Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 10mn pour les pinces de crabe 4 mn pour les vermicelles
Ingrédients pour : 4 personnes
-4 grosses pinces de tourteau
-1 chou rave
– 1 concombre Noa
-1 oignon rouge
-100g de germes de soja frais
-2 oranges bio
– 2 citrons verts
-4 kumquats bio
-1 gros pomélos rosés bio
-Quelques feuilles de mâche
-1 beau navet green meat (ici issu de permaculture)
-1 beau navet red meat (ici issu de permaculture)
-1 bouquet de basilic thaï
-100 g de vermicelles de riz
-10 cl de vinaigre de riz ou de cidre bio
– 70gr de noix de cajou grillées non salées
Vinaigrette :
-10 cl de sauce nuoc mâm
-10 cl de jus de citron vert
– 6 c.à s. de sauce Soja sucré
-1 petit piment rouge ou vert
– 3 c.à s. d’eau tiède
-Sel poivre
Préparation :
Si les pinces de crabes ne sont pas cuites, plongez dans un court bouillon à ébullition et retirez au bout de 10mn.
Commencez par faire bouillir une grande quantité d’eau. Plongez les vermicelles dedans hors du feu et laissez reposer à couvert 4mn. Égouttez et rafraîchissez à l’eau froide tout en les démêlant.
Préparez la sauce, émincez finement le piment, retirez les pépins si vous ne souhaitez pas qu’elle soit trop forte. Mélangez avec tous les autres ingrédients.
Pelez le chou rave et le concombre et taillez-les en spaghettis à la mandoline, en utilisant la lame crantée, assaisonnez avec la moitié de la vinaigrette. Pelez à vif oranges et pomelos et prélever en les segments et laissez-les dans leurs jus. Décortiquez le crabe et émiettez-le grossièrement. Concassez les noix de cajou et effeuillez et émincez le basilic. Taillez navets en très fines tranches à la mandoline Japonaise et arrosez avec le vinaigre de riz ou de cidre. Émincez l’oignon rouge et mélangez avec pousses de soja.
Mettez les vermicelles de riz dans un saladier avec la moitié de la vinaigrette. Ajoutez ensuite, le chou, le concombre, le basilic. Disposez, avec du volume, dans le fond d’une assiette. Venez déposer sur ce mélange, les oignons et germes de soja. Autour de l’assiette répartissez harmonieusement les différents quartiers d’agrumes et les lamelles de navets. Parsemer le crabe émietté et les noix de cajou sur la salade. Décorez avec les feuilles de mâche et les kumquats en rondelles.
Servez bien frais. Dégustez en mélangeant tous les produits, et ainsi faire exploser en bouche toutes ces saveurs différentes et complémentaires
