Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 10+17mn
Ingrédients pour : 4/6 personnes
Pâte à tarte :
-60g de cassonade
-60g de poudre d’amandes
-50g de farine de riz complète
-60g de beurre salé en pommade
Au fouet, mélangez le beurre en pommade avec le sucre. Une fois le mélange bien lisse, incorporez à la Maryse la poudre d’amande puis la farine de riz. Mettez 15/20 mn au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°
Étalez la moitié de la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou directement sur une feuille de silicone. Foncez 4 à 6 cercles à tartelettes. Faites glisser sur une plaque de cuisson. Réservez au frais.
Crème d’amandes au thé Matcha :
-50g de beurre mou
-50g de sucre
-50g de poudre d’amande bio
-1 œuf bio
5g de matcha de cuisine bio
Mélanger au fouet, tous les ingrédients dans l’ordre énoncé, verser dans le fond de tarte et déposer quelques cerises coupées en deux. Enfournez directement 17mn au four à 180°. Mettez sur grille à la sortie du four. Mettez sur grille à la sortie du four.
Compotée cerise rhubarbe :
-140 de cerises
-60g de rhubarbe
-40g de sucre intégrale
-4g de pectine NH
-Une dizaine de feuilles de verveine
Dans une casserole, cuisez les fruits une dizaine de minutes. A part mélangez sucre et pectine.
Ajoutez à la compotée de fruits, portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez refroidir. Ajoutez la verveine ciselée quand le mélange a tiédi.
Montage :
Etalez une couche de compotée d’1/2 cm, sur les fonds de tarte. Déposez en rosace, si rond, superposées, si rectangulaire les cerises coupées en 2. Décorez avec des feuilles de verveine, une fleur de bourrache et un peu de fleur de thym citron.
