Ingrédients (4pers.) : -12 Noix de St Jacques -huile d’olive, citron vert, sel, poivre, gingembre -2 pinces de crabe Mayonnaise : 1 jaune d’œuf, une cuillère à café de moutarde, 200 gr d’huile d’olive, 200 gr d’huile d’arachide, 2 cuillères […]
Auteur/autrice : Chef Luc
Fondant passion confiture de lait et chocolat
Mousse chocolat noir : Ingrédients (15 petits gâteaux) -90 gr de lait, 90 gr de crème liquide 35 % de M.G., 2 jaunes d’œuf, 20 gr de sucre, 200 gr de chocolat à 70%, 400 gr de crème fouettée. Porter le lait à ébullition avec la crème, verser […]
Filet de canard de Licques, lait d’amandes et légumes oubliés
Ingrédients (4 pers.) : – 2 filets de canard -300 gr de panais -100 gr de patates douces -100gr de pommes de terre -200 gr cerfeuil bulbeux -2 gousses d’ail écrasées – 100gr de lait et 100 gr de crème liquide […]
Buche chocolat-passion, mangue rôtie à la vanille
Ingrédients pour l’insert de purée de fruits de la passion (à faire la veille : 600 g de purée de fruits de la passion, 100 g de sucre, 7 feuilles de gélatine (14 g) Plonger la gélatine dans un récipient contenant de l’eau très froide. Faire chauffer (sans […]