Crémeux Mangue : ingrédients pour 10 pers. 1 feuille de gélatine de 2g (ou 2 gr d’agar agar réhydraté dans 20g d’eau), 2 jaunes d’œufs, 1 œufs, 50g de sucre, 175g pulpe de mangue. Mélanger les jaunes et les œufs avec le sucre, verser la pulpe de pêche chaude et […]
Ingrédients Pour les crêpes : Bière: 1l Œufs entiers : 6 Farine : 250g Beurre : 50g Sel : 1 pincée Pour la crème d’amandes : Beurre : 250g Vergeoise blonde : 250g Œufs entiers : 3 Poudre d’amande : 250g Rhum facultatif Pour la compote de pomme : 300g de compote Cannelle ou vanille suivant votre goût Progression : […]
Bûche pommes caramélisées, vanille bourbon et sablé breton Sablé breton : préparation 25mn cuisson 20 mn Proportions : 165 g de beurre demi-sel, 90 gr de sucre glace, 70gr de poudre d’amandes, 2 jaunes d’œufs, 125gr de farine. Mélanger à la spatule le beurre à T° ambiante, le sucre […]
Bûche Mojito Biscuit citron : Ingrédients pour 3 bûches de 51X8.5cm 95g de farine, 335g de poudre d’amande, 180g de sucre glace, Le zeste de 2 citron, 13 blancs d’œufs, 140g de sucre semoule. Tamiser ensemble, la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace, ajouter les zeste de citron. Monter […]