Ingrédients : 70 gr de chocolat (70%),60 gr d’eau,50 gr de crème,25 gr de sucre. 110 gr de chocolat (70 %),50 gr de beurre ,20 gr de maïzena , 20 gr de poudre d’amande,50 gr de sucre semoule,4 œufs ,25 gr de sucre. 1L de lait ,8 sacs de thé Earl […]
Desserts
Verrine chocolat espuma fruits de la passion
– Mousse au chocolat au caramel : 90 gr de sucre semoule, 30 gr de beurre ½ sel, 6cl de crème liquide, 85 gr de chocolat mi-amer, 230 gr de crème fouettée. Cuire dans une casserole, à sec, le sucre au caramel, interrompez la cuisson en ajoutant le beurre […]
Carpaccio de fraises émulsion à la Tagada,glace vanille (8pers)
-Ingrédients : Carpaccio : 1kgr de fraises (1ières française) : laver, équeuter puis couper très finement les fraises dans le sens de la longueur, réservez. Sirop balsamique vanillé : 100gr d’eau, 100gr de sucre, 50gr de vinaigre balsamique blanc, 2 gousses de […]