Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 30/40mn Ingrédients pour : 7 personnes Pour la crème d’amande : 60 g de beurre « d’Echiré » 60 g de sucre Muscovado 60 g de poudre d’amande 60 g d’œufs entiers 10 g de rhum Travailler le beurre (à température ambiante) avec le sucre […]
Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 20mn Ingrédients pour 4 personnes : -1 kg de rattes du Touquet -25cl de lait de coco -120g de crevettes grises -150 gr de châtaignes cuite sous vide -4 grosses pinces de crabe cuites ou 8 petites -Quelques feuilles de sauge (ici sauge […]
Tartelette Kiwi, framboise, citron vert Temps de préparation : 1h15mn Temps de cuisson : 20/25mn Ingrédients pour : 10 tartelettes Pour l’insert à la framboise -250g de purée de framboises -40g de sucre en poudre -2 feuilles de gélatine Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la purée et le […]
1 lobe de foie gras (650 à 700 gr) 10 gr sel fleur de Guérande 2 gr de poivre 4 gr de sucre Mettre le foie gras au lait 2 heures à température 16 ° mini Dénerver, assaisonner avec de la hauteur recouvrir d’un papier absorbant et réserver 1 h […]