Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 40mn à 170° Ingrédients pour 8 personnes : Crème d’amande à la pistache : – 120 gr d’amandes en poudre – 120 gr sucre en poudre – 2 œufs entiers – 120 gr de beurre en pommade […]
Recettes
Asperges vertes sauce mousseline à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes : 24 asperges vertes Françaises, 4 jaunes d’œufs, 1 belle échalote, 20cl de vin blanc, un jus d’orange et son zeste, 200gr de beurre, un trait de jus de citron. Mise en œuvre: Cuire les asperges à l’eau bouillante salée ou à la plancha. Ciseler […]
Tatin de mangue à la vanille de Madagascar
Ingrédients pour 4 Pers. : -2 mangues mûres -100 gr de Beurre -100 gr de sucre -1 citron vert -1 gousse de vanille de Madagascar -Un petit morceau de gingembre -Pâte feuilletée -4 quenelles de Sorbet fruits de la passion ou mascarpone Préparation 20mn cuisson 15 mn : Épluchez vos mangues. Coupez […]
Velouté Panais endives, piment d’Espelette, copeaux de mimolette et croutons ailés
Ingrédients (pour 4 personnes) 100 gr de mimolette extra vielle 2 gros panais 4 belles endives 2 tranches de pain rassis et ailé 3 pommes de terre 1 l d’eau ou de bouillon de légumes 1 cc de gros sel gris de Guérande 30 g de beurre demi sel et […]