Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20/25mn
Ingrédients pour : 4 personnes (Bio ou, et, issu de permaculture)
-400g de choux rouge
-2 belles betteraves rouges cuites
-1 oignon
-10 noix
-2 PDT
-20 sommités de choux romanesco
-Sel, poivre
-1c. à c. de beurre ou de matière grasse végétale
-4 demi-poires bio « St Mamet » ou fraiches
-Quelques gouttes d’huile de courge
-Quelques pluches de cerfeuil
Préparation :
Épluchez vos légumes. Décortiquez les noix. Émincez oignon, PDT et choux rouge. Préparez et lavez les sommités de romanesco. Égouttez les poires.
Faites compoter doucement, au beurre, oignon et choux rouge 5/10 mn. Mouillez avec 2litres d’eau filtrée, salez, ajoutez les PDT et les betterave rouges en cubes laissez cuire entre 20 et 25 mn après ébullition. Pendant ce temps cuisez le romanesco à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Ajoutez les poires en morceaux 10mn avant la fin de cuisson. Mixez votre soupe au blender (elle sera plus onctueuse) à défaut au mixer.
Dressez dans vos assiettes creuses en répartissant un peu de lait de coco dans le milieu de la soupe avec un mouvement circulaire. Ajoutez de façon harmonieuse les sommités de romanesco, les gouttes d’huile de courge et les pluches de cerfeuil.
Dégustez bien chaud avec du pain aux fruits sec :
http://www.chefluc.com/fr/pain-aux-fruits-secs/
