Temps de préparation : 40mn
Temps de cuisson : 5+5 mn
Ingrédients pour : 4 personnes
Pâtes fraîches
La recette ci-dessus, avec :
-200g de farine T65 bio
-2 c.à s. d’huile d’olive
-1 pincée de sel
-2 œufs
-1 c.à s. de charbon végétal
-1 c.à s. d’eau
Accompagnement
-24 Crevettes sauvages
-12 St Jacques Françaises fraîches
-12 gousses d’ail
-1 c.à s. d’huile d’olive
-25g de beurre salé ou de MG végétale
-1 c.à c. de sucre
-Sel, poivre, pluches de cerfeuil Q.S.
Espuma au parmesan
-20 cl de crème liquide (Ici de lait de coco)
-100g de parmesan râpé ou en copeaux
-2 cartouches de gaz
Faites chauffez la crème ou le lait de coco, ajoutez le parmesan, délayez le dans la crème chaude. Filtrez à la passette étamine. Mettez dans un siphon d’1/2 litre et gazez deux fois, siphon à l’envers. Maintenez au bain-Marie à 70°.
Préparation
Cuisez vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée quelques minutes, la cuisson est très rapide. Égouttez et rafraichissez après cuisson.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre, Faites-y revenir, 3mn et sans trop de coloration, à feu doux, les gousses d’ail épluchées dégermées et coupées en 4.
Augmentez la source de chaleur et ajoutez St Jacques et crevettes décortiquées crues. Faites revenir 3 mn assaisonnez et débarrassez au chaud.
Dans la même poêle et sans la laver, ajoutez le beurre restant et faites-y réchauffer les pâtes rapidement.
Dans des assiettes chaudes, Disposez vos pâtes au centre de l’assiette, St Jacques et crevettes autour des pâtes, l’espuma chaud autour de l’assiette et terminez avec les gousses d’ail confites et les pluches de cerfeuil.
