Ingrédients pour l’insert de purée de fruits de la passion (à faire la veille : 600 g de purée de fruits de la passion, 100 g de sucre, 7 feuilles de gélatine (14 g) Plonger la gélatine dans un récipient contenant de l’eau très froide. Faire chauffer (sans […]
Mois : octobre 2011
Mignon de Cerf d’Alquines, purée gourmande truffes et châtaignes, écume de truffes
Ingrédients : –1kg de pommes-de-terre (rattes) – 250g de beurre – 20 à 30cl de lait entier -Gros sel -1cuillère à soupe de brisures de truffes -200 gr de châtaignes cuites – 4 pavés de cerf dans le cuissot -250 ml d’eau -250 ml de lait entier. -1 à 2 cuillères à […]
Fricassée de St Jacques et Langoustines bretonnes, risotto de Quinoa vert et Cèpes
Ingrédients pour 4 pers: -St Jacques 10/20 : 8 noix -Langoustines 16/20 : 8 pièces -Quinoa 120 gr -Cresson 2 bottes -Cèpes 200gr -Fumet de langoustines : 300gr -Sel poivre beurre QS -Parmesan 30gr -Huile d’olive 10gr -Sucre 20gr – Jus d’orange 200gr -vinaigre de Xérès 20gr -Glace de fumet de […]
Tarte au potiron
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Total : 1 h Difficulté : 1 / 3 Tarte sucrée au potiron délicieuse et très raffinée. Ingrédients : 800 g de potiron 300 g de pâte sablée 3 œufs 60 […]