Carpaccio de dorade, lychee yuzu ou citron vert, condiment à la mangue
Ingrédients pour 4 personnes :
-Dorades en filets dés-arrêtés 4
-Lychees 8
-Mangue 1
-Yuzu ou citron vert
-Huile d’olive
-Jus de Citrons 2 + 1
-Micros végétaux « shiso poupre et rock chives » ou cives
-Poivre de Timut ou Sichuan
-Sel rose
-Curcuma frais 1 bulbe
-Gingembre frais 1 bulbe
-Bâton de citronnelle 2
-Huile d’olives 4 C.à S + 2
Condiment:
Mettez dans un bol à mixer, le curcuma épluché en morceaux, la citronnelle émincée, l’huile d’olive, la mangue en morceaux le jus de citron. Mixez le tout 2mn tamisez et réservez au frais.
Coupez vos lychees en petits morceaux.
Émincez en tranches très fines les filets de Dorade.
Mélangez 1 jus de citron avec 2 C.à S. huile d’olives.
Disposez les fines tranches de dorade dans votre assiette, badigeonnez au pinceau du mélange huile citron.
Assaisonnez poivre de Timut et sel rose zestez votre citron vert (ou yuzu) et le gingembre.
Ajoutez les morceaux de lychees les micros végétaux et décorez avec le condiment dans un flacon biberon à vinaigrette.
