Risotto :
-Cèpes 200gr
-Une grosse échalote
-Fumet de langoustines : 300gr
-Sel poivre beurre QS
-Parmesan 30gr
-Huile d’olive 10gr
-Riz à risotto (Carnaroli)120gr
Suer l’échalote ciselée avec l’huile d’olive,ajouter le riz laissez nacrer en remuant . Mouiller avec 1/3 du fumet de langoustines et cuire jusqu’à absorption , ajoutez le 2ième tiers du fumet, cuire jusqu’à absorption, ajouter les pieds de cèpes en dès et ajoutez le dernier tiers de fumet,finir la cuisson . Hors du feu, incorporer , le parmesan et le beurre. Rectifier l’assaisonnement.
Coupez en tranches d’un cm et 1/2 la tête des cèpes et saisir rapidement, réservez. Repassez à four chaud avant de servir.
Fricassée de Langoustines aux poireaux: (voir recette sur le site)
