Recette du tartare de saumon (2 pers.):
coupez, au couteau, en tout petits dès votre saumon 200gr. Ajoutez y une c.a. c. de câpres, 3 cornichons, 1échalotte moyenne, persil plat et ciboulette le tout émincé finement.1 c.a. c. de moutarde à l’ancienne, une c.a. s. d’huile d’olive, un peut de sauce anglaise et de Tabasco, fleur de sel poivre de Sarawak au moulin, j’ajoute une c.a. c.de gingembre ciselés. Bien mélangez, pressez un peut de citron bergamote, rectifiez à votre goût. Dressez dans un emporte pièce rond et réfrigérez au moins 1h .
vinaigrette au jus d’orange sanguine:
2 c.a. s.de jus d’orange, 2 c.a. s. d’huile d’olive 1c.à c de balsamique blanc fleur de sel .
Décorer l’assiette avec des segments d’orange sanguine, des lamelles d’oignons doux, de fins morceaux de gingembre confit et de la ciboulette effilochée. Finir avec la vinaigrette.
