1 lobe de foie gras (650 à 700 gr)
10 gr sel fleur de Guérande
2 gr de poivre
4 gr de sucre
Mettre le foie gras au lait 2 heures à température 16 ° mini
Dénerver, assaisonner avec de la hauteur recouvrir d’un papier absorbant et réserver 1 h au frais.
Mouler et mettre sous vide, ou en terrine porcelaine avec couvercle
Mettre au four à 80° avec la sonde et cuire à 55°
Réfrigérer sitôt cuit.
Réserver 24H au frais .
