Ingrédients :
1 gros filet de saumon (1.5/2 kg)1 kg de sucre 1kg de sel gros,2 fenouils,20 cl de pacifique,1bouquet de thym citron ,mesclun, assaisonnement, échalote
Préparation :
Mélanger le sucre, le sel gros, le fenouil émincé, le pacifique, le thym citron.
Placez la moitié de ce mélange dans le fond d’une plaque de la longueur du filet de saumon, déposez le filet coté chair et recouvrir avec le reste du mélange .réserver 48h au réfrigérateur.
Enlever le saumon du mélange, rincez le, conserver 24h au frais avant de le trancher.
Servir sur un peut de mesclun, agrémenté de crème de vinaigre balsamique et d’échalotes ciselées, avec un émincé de pomme grany, ou encore un tartare de tomates en saison
