Ingrédients :
Filet de thon 500gr, épinards 1kgr, beurre salé 70gr, roquette 100gr, huile de pépins de raisin 2 c.às. 1 c.às. De balsamique, sel, poivre.
Préparation :
Détailler le thon en 4 tronçons de 125gr, saisir dans 20gr de beurre noisette cuire au four à 100° (déterminer le temps de cuisson en fonction de l’appoint désiré.).
Lavez et essorez les épinards, faire chauffer une grande casserole en inox, mettre 25 gr de beurre, dès qu’il est noisette ajouter 500gr d’épinards (cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation) assaisonnez et renouvelez l’opération. Dans un récipient haut, mettre la roquette, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, mixez très finement, rectifiez l’assaisonnement.
Dressez les épinards au centre de l’assiette, le thon en lamelles épaisses autour puis la vinaigrette de roquette.
