Ingrédients
Pour les crêpes :
Bière: 1l
Œufs entiers : 6
Farine : 250g
Beurre : 50g
Sel : 1 pincée
Pour la crème d’amandes :
Beurre : 250g
Vergeoise blonde : 250g
Œufs entiers : 3
Poudre d’amande : 250g
Rhum facultatif
Pour la compote de pomme :
300g de compote
Cannelle ou vanille suivant votre goût
Progression :
- Faite l’appareil à crêpe : dans un grand saladier, former un puits avec la farine, ajouter la bière et les œufs battus, 25g de beurre fondu. Mélangez avec un fouet de l’intérieur vers l’extérieur en prenant garde de ne pas faire de grumeaux. Passer au chinois et laisser reposer.
- Réaliser les crêpes.
- Réaliser la crème d’amandes : au batteur battre le sucre avec le beurre en pommade puis ajouter les œufs et la poudre d’amandes. Incorporer délicatement la compote.
- Monter le gâteau dans un moule rond à génoise préalablement graissé, en superposant une couche de crêpes, une coupe de crème d’amandes pomme. Répéter l’opération sur plusieurs étages.
- Cuire à 170°C pendant 30 minutes.
- Démouler lorsque le gâteau est froid, saupoudrer de sucre glace ou napper de caramel au beurre salé. Couper en tranche comme un gâteau.
