Temps de préparation :30 mn
Temps de cuisson : 20+20+3+3+3 mn
Ingrédients pour : 4 personnes
-16 noix de St Jacques fraîches Françaises
-1 Potimarron Bio de taille moyenne
-8 petits Cèpes
– 4 demi-Poires Bio « St Mamet »
– 50g de Beurre
-Romarin Q.S.
-Sel poivre curry Q.S.
Préparation :
Faites préparer les coquilles St Jacques par le poissonnier.
Epluchez une partie du potimarron. Dans cette partie, taillez à l’aide d’un petit emporte-pièce, 12 ronds de 2 cm d’épaisseur. Faites-les revenir au beurre rapidement jusqu’à coloration. Terminez au four à 130° une vingtaine de minute, ils doivent être fondant. Tenez au chaud.
Récupérer les chutes de potimarron, et les morceaux non épluché. Faites revenir dans un peu de beurre jusqu’à coloration. Assaisonnez, (Sel, poivre, curry) et mouillez à hauteur. Laissez cuire une vingtaine de minute et mixez finement. Tenez au chaud.
Nettoyer et passez rapidement vos cèpes sous l’eau sans les faire tremper. Séchez-les, coupez-les en deux et passez-les rapidement sur un grill chaud. Assaisonnez et réservez au chaud
Coupez vos poires ½ en quartiers et faites revenir rapidement au beurre noisette et réservez au chaud.
Snackez rapidement à la poêle ou à la plancha les noix de St Jacques et assaisonnez.
Présentation :
Sur des assiettes chaudes, disposez les ronds fondants de potimarron, les quartiers de poire et les cèpes grillés.
Ajoutez au dernier moment, St jacques et purée de potimarron mixée. Décorez avec quelques pousses de romarin et parsemez de fleur de sel.
