Temps de Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients pour : 4 personnes
–2 navets « boules d’or »
-100gr de crosnes
-4 Ocas du Pérou
-gros sel
-2 gousses d’ail
-4 salsifis
-2 belles carottes jaunes
-1 bâton de citronnelle
-1 citron jaune
-1 c.à s. d’huile d’olive
-sel poivre du moulin
-2 cubes de bouillon de légumes bio (1 cube pour20cl d’eau)
-30gr de racine de raifort
-un bouquet de cerfeuil
-20cl de lait de coco.
Épluchez les navets. Frottez les crosnes et les Ocas avec un peu de gros sel dans un torchon, puis rincez-les. Pelez et dégermer l’ail, couper le bâtons de citronnelle en 2.
Pressez le citron, épluchez les salsifis et conservez les dans de l’eau additionnée du jus de citron.
Faite cuire chaque légume séparément dans une sauteuse à couvert pendant 10 à 15 mn à feu moyen, avec la citronnelle émincée, un peu de beurre, un peu de bouillon dilué (20cl pour tous les légumes) , du sel et de l’ail émincé.
Les légumes doivent être, bien glacés, brillants et fondants.
Portez les 20cl de bouillon de légumes restant avec le lait de coco et faites réduire de moitié.
Faites chauffer dans une sauteuse à feu doux, les légumes avec l’huile d’olive.
Déposez dans vos assiettes creuses, vos légumes, quelques feuilles de cerfeuil, râper le raifort, et versez le bouillon bien chaud. Déguster aussitôt.
