Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 15 à 17 mn
Ingrédients pour : 4 personnes
– 500 g de noix de Saint Jacques décoquillées
– 20 g+ 20 g de beurre
-5 gousses d’ail
-1 bel oignon blanc
-2 belles branches de thym
– 1 bouquet de persil
-400g de pousses d’épinards
– 400g de concassée de tomate bio « Cirio » ou fraîches en saison
– sel, poivre
– 1 filet d’Huile d’olive
Préparation :
Épluchez l’ail et l’oignon, émincez-les finement. Faites chauffer votre poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon, laissez revenir 2 mn avant d’y mettre la tomate concassée égouttée et le thym. Laissez cuire 10 à 15mn en remuant régulièrement, salez et poivrez.
Hachez le persil. Ajoutez à la concassée de tomate en fin de cuisson.
Lavez et bien sécher les épinards. Dans une grande poêle, faites-les revenir en 2 à 3 fois., dans 20g de beurre noisette. Réservez au chaud.
Dans une poêle à part, faites chauffer 20g de beurre. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les sur feu vif, Une à deux minutes de chaque côté, suivant leurs tailles. Assaisonnez-les en fin de cuisson
Dressage:
Sur des assiettes, ou des coquilles, disposez un lit d’épinards, de la concassée de tomates autour des épinards et déposez-y les noix de st jacques. Décorez suivant votre gout, avec quelques pousses de basilic, de fleur de thym ou autres fleurs comestibles.
