Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 20/25mn
Pétrissage : 18/20mn
Ingrédients pour : 1 focaccia
Pour la pâte :
-428g farine T «00 » ou T65 bio
-47g farine de maïs (polenta)
-235g pommes de terre cuités à l’eau écrasées (froides)
-16g sel fin
-16g levure du boulanger
-136g lait entier
-88g bière (lait ou eau si sans alcool)
-24g huile d’olive
-Un cercle en inox haut de 22 à 24cm ou une poêle inox à rebords
Pour les garnitures :
-10/15 tomates cerise « Cirio » confites au four (voir recette flan de tomate au chèvre )
-1 boite de bonnes sardines à l’huile d’olive
-100g olives noires
-150g Oignons rouges émincé grossièrement
-6 pièces de cébettes ou oignons nouveaux coupés en 2
-6/8 gousses d’ail rose
-quelques pousses de sauge.
-thym frais
Préparation :
Mettez tous les ingrédients de la pâte dans la cuve du batteur avec le crochet en faisant attention de ne pas mettre en contact sel et levure. Laissez 5 mn en première vitesse puis entre 12 et 14 mn en 2ième vitesse.
En fin de pétrissage, mettez votre pâte boulée dans un grand saladier en inox puis filmez le saladier.
Mettez dans un endroit tempéré entre 24 et 26°.
Au bout d’une heure de pointage, farinez votre plan de travail et dégazez votre pâte en la boulant. Au rouleau, étalez-là à la dimension de votre cercle en inox. Déposez ce cercle bien huilé, sur une plaque allant au four avec un papier sulfurisé. Mettez la pâte dans le cercle, et formez des petits cratères du bout des doigts. Arrosez copieusement d’huile d’olive. Filmez ce cercle et laissez pousser de nouveau au moins 1heure la pâte doit avoir plus que doublée.
Préchauffé votre four à 240°.
Répartir votre garniture sur la focaccia comme sur la photo ou suivant votre inspiration. Prenez soin d’écraser l’ail tout en le gardant en chemise. Gardez le thym et la sauge pour la sortie de four.
Enfournez en jetant un demi-verre d’eau dans votre four pour que la vapeur d’eau profite à la focaccia.
Sortez au bout de 20 à 25 mn. Décerclez, badigeonnez d’huile d’olive au pinceau, répartissez le thym et les pousses de sauge. Laissez refroidir et dégustez à l’apéro.
