Baba rhum ananas
Temps de préparation : 1h30
Repos : 24h
Temps de cuisson : 1h10
Ingrédients pour : 10 pièces
Pâte à baba :
-200g de farine
-13g de levure du boulanger
-80g de lait entier
-2 œufs
-20g de du sucre muscovado
-1 pincée de sel
-80g de beurre ramolli
Faites tiédir ensemble le lait et les œufs. Mixez avec la levure. Mettez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du batteur avec le crochet. Versez le premier mélange, en filet, à vitesse moyenne et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la cuve.
Beurrez vos moules à baba copieusement. Détaillez la pâte et répartir dans vos moules à baba. Laissez pousser 30mn à 25° minimum.
Préchauffer votre four à 170°. Laissez cuire 40mn. Démoulez, mettez sur grille et remettez 30mn au four à 150°.
Pour le sirop :
-Le Jus des ananas « St Mamet »
-200g d’eau
-170g de sucre muscovado
-Le zeste d’une orange et d’un citron bio
-85g de rhum (Don papa*, Diplomatico…)
Portez tous les éléments à ébullition, filtrez et utilisez à 60°
Pour la crème (la veille) :
-450g de crème à 35% de Matière grasse
-80g de mascarpone
-40g de sucre muscovado
-1 gousse de vanille des Comores égrainée
Faites tiédir la crème et détendre avec le mascarpone. Ajoutez le sucre et les grains de vanille et réservez au frais 24h. Montez en chantilly au moment de servir.
Garniture :
-1 boite d’ananas « St Mamet »
-10 feuilles de menthe
-200g de nappage abricot (ou confiture d’abricot filtrée)
-1 fruit de la passion
-1 citron vert bio+ 1 orange bio
Taillez la moitié de vos morceaux d’ananas en petits dès et mélangez avec la menthe ciselée. Réservez au frais.
Montage :
Trempez les babas à 60° 15 mn (Retournez-les pour qu’ils soient bien imbibés des 2 côtés) puis laissez égoutter sur grille 20mn. Nappez avec le nappage abricot chaud.
En fonction de la forme et de la taille de vos babas, remplir le centre, l’intérieur, ou sur le baba si vous dressez dans un verre, avec vos cubes d’ananas menthe. Dressez la chantilly au mascarpone sur les ananas ou sur le baba .Terminez en zestant le citron vert et l’orange sur la chantilly et répartissez les fruits de la passion.
