Temps de préparation : 30mn
Ingrédients pour : 4 personnes
-2 radis red meat
-2 radis green meat
-2 radis Blue meat
-1 botte de cerfeuil
– 20cl Vinaigre de cidre bio non pasteurisé
Pour le condiment :
1/2 mangue, 1 bulbe de curcuma, 1/2 tige de citronnelle, 1jus de jus de citrons, 1.5 c.às. D’huile d’olive.
Coupez et émincez les ingrédients, ajoutez jus de citron et huile d’olive, mixez et filtrez.
Préparation :
Épluchez les navets.
A l’aide d’une mandoline Japonaise, taillez de très fines tranches avec tous les navets de couleurs.
Au pinceau bien les badigeonner de vinaigre de cidre et laissez-les reposer 15mn, le temps qu’ils ramollissent un peu.
Sur de grandes assiettes, faites successivement des rosaces de chaque navets en les superposant légèrement et en réduisant la taille de rosaces en avançant vers le centre.
Faites quelques des pointes de condiments tout autour de l’assiette. Terminer en disposant des pluches de cerfeuil sur chaque pointe de curcuma.
