Temps de préparation :20mn
Temps cuisson :25/30 mn
Ingrédients pour : 8 personnes
-Pâte feuilleté ou pâte brisé (ici feuilleté, il m’en restait, je préfère brisée)
La pâte brisée :
-120 g de farine
-60g de beurre salé
-1 jaune d’œuf
-25 ml d’eau
Sablez la farine et le beurre froid en morceaux, prenez bien soin de ne pas en faire une pâte. Disposez en fontaine, ajoutez l’eau et le jaune d’œuf. Du bout des doigts, mélangez ces éléments au centre de la fontaine.
Incorporez le mélange farine beurre avec un coupe pâte, puis, fraisez avec la paume de la main, au moins deux fois.
Faites une boule sans pétrir, filmez et réservez au frais au moins 30 mn.
La garniture :
-4 demi-poires bio « St Mamet »
-60gr de gruyère râpé
-175g à 200g de Roquefort
-10 noix ou plus
-2 c.à s. de crème épaisse d’Isigny
Étalez votre pâte en farinant le plus légèrement possible. Foncer votre plat à tarte ou votre cercle.
Préchauffez votre four à 200°.
Piquez le fond de tarte. Tapissez-le avec le gruyère râpé. Ajoutez les poires coupées en quartiers assez épais.
Répartissez le Roquefort en petits morceaux, puis les noix en coupez en deux. Répartissez la crème par petits tas.
Cuisez entre 25 et 30 mn. Mettez sur grille à la sortie du four.
Servez avec une salade de saison assaisonnée, huile de noix et vinaigre de cidre.
