Pâte sablée :
300gr de beurre, 200gr de sucre glace, 500gr de farine, 125gr d’œuf (soit 2 œufs), 2gr de sel.
Mélanger le beurre ramolli au sucre glace, ajouter 100gr de farine, incorporer à la spatule progressivement
les œufs, verser la farine restante et le sel. Ne pas trop travailler. Réserver ½ journée au réfrigérateur avant
utilisation.
Crème citronnée
3 citrons, 2 œufs, 135gr de sucre semoule, 165gr de beurre à température.
Presser les agrumes, il doit vous rester 10cl de jus.
Dans un cul-de-poule (saladier en inox) mélanger les œufs le sucre et le jus des citrons. Faire cuire au bain
marie en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 82° à 83°. Sitôt
cuit placer le saladier dans de l’eau glacer et continuer à remuer en incorporant progressivement le beurre en
petits morceaux travailler le tout une dizaine de minutes au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Réserver 2h au réfrigérateur avant utilisation.
Abaisser la pate à tarte et la cuire à four chaud 180° durant 25mn, en y mettant, le premier ¼ d’heure, un papier
d’alu avec des haricots sec afin d’empêcher la pate de monter.
Laisser refroidir, garnir avec la crème et 500gr de garriguettes.
Vous pouvez servir avec une pointe de crème chantilly maison (1/2 l de crème liquide, 40gr de sucre glace, 1
gousse de vanille égrainée, une cartouche de gaz pour le siphon).
