Cœur coulant chocolat mandarine

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 6/8 mn

Ingrédients pour : 4 personnes

Les cœurs coulants : (D’après une recette original de Philippe Conticini)
– 65 gr de sucre semoule
– 58 gr de farine T45
– 120 gr d’œuf battu en omelette
– 115 gr de beurre
– 95 gr de chocolat noir
– 20 gr de chocolat au lait
– 20 gr de chocolat blanc concassé grossièrement

Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie avec le beurre.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine préalablement tamisée à l’aide d’un fouet.
Versez ensuite sur les œufs, le chocolat fondu avec le beurre en une fois, mélangez le tout très rapidement à l’aide d’un fouet pour éviter que le mélange ne tranche.
Beurrez et farinez 4 cercles individuels de 6 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson graissé, puis coulez l’appareil dans ces cercles jusqu’à mi-hauteur. Préchauffez votre four à 170°
Parsemez alors le centre de chaque gâteau de brisures de chocolat blanc et posez directement par-dessus ces brisures 2-3 grains de fleur de sel puis recouvrez d’appareil jusqu’aux 2/3 de la hauteur du/des cercle(s).
Cuisez entre 6 et 8 minutes
Laissez légèrement refroidir pour démouler puis dégustez tiède pour apprécier au mieux le contraste de textures et la gourmandise du gâteau.

Ici j’ai ajouté un peu de pâte à crumble au chocolat :

-50g de beurre salé froid

-50g de poudre d’amandes

-50g de sucre Muscovado*

-50g de farine

-15g de cacao en poudre (100% de cacao)

Sablez le tout. Cuisez 20mn à 170°.

Un peu de crème anglaise à l’orange :

-1 Œuf

-1 c.à s. de sucre Muscavado*

-Le jus de 3 mandarines

 Blanchissez le jaune avec le sucre, chauffez le jus et Cuisez à 82°.

4 mandarines pelées à vif pour la décoration

Dressage :

A l’aide d’un cercle d’un diamètre supérieur à la taille du coulant, posez un peu de crumble au fond de vos assiettes.

Faites coulez votre crème anglaise froide autour de cercle. Déposez les cœurs coulants au centre de l’assiette et décorez avec les segments de mandarines pelées à vif. Et pourquoi pas quelques micro végétaux et de sauce au chocolat chaud.

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