Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson :8+20+4mn
Ingrédients (bio ou issus de permaculture) pour : 4 personnes
Les tuiles en sucre
-Beurre doux Q.S.
-Sucre Q.S.
Préchauffez le four à 240°.
Sur un tapis en silicone de type Silpat, placez sur une plaque de cuisson, étalez très généreusement du beurre, au pinceau directement sur le tapis.
Saupoudrez le tapis très généreusement de sucre, en couche épaisse, sur toute la surface beurrée. Enlevez ensuite l’excédent en renversant le tapis sur le côté et en tapotant. Récupérez ce sucre pour une autre recette. La couche de sucre restante est fine, simplement les grains attachés au beurre.
A l’aide d’un emporte-pièce de la taille souhaitée, réaliser les tuiles : on pose l’emporte-pièce sur le sucre, on appuie très légèrement et on réalise u mouvement circulaire afin de bien marquer la séparation entre la forme de la tuile et le reste du sucre. Le caramel peut s’étaler légèrement, afin que la tuile reste bien formée, il est nécessaire de bien marquer la séparation.
Faites Cuire 5 à 8 minutes au four. Surveillez quasiment constamment la cuisson, après les 5 premières minutes. Dès que le sucre commence à fondre, il faut être vigilant, dès qu’il colore, sortez la plaque, retirez le tapis de cuisson de la plaque en le faisant glisser sur un plan de travail afin de refroidir de suite les tuiles. Une à 2 minutes après, recouvrez les tuiles d’une feuille de papier cuisson, en appuyant bien. Retournez le tout (tapis Silpat + feuille de cuisson). Attendez une minute et retirez délicatement le tapis de cuisson qui se trouve au-dessus. Nous avons nos tuiles sur le papier cuisson.
C’est prêt ! Retirez les tuiles à l’aide d’une spatule et consommez rapidement, elles deviennent collantes avec l’humidité assez rapidement.
Le crumble
-50g de beurre salé froid
-50g de poudre d’amandes
-50g de sucre Muscovado*
-50g de farine
-15g de cacao en poudre (100% de cacao)
Sablez le tout. Cuisez 20mn à 170°.
Les poires
-8 demi-poires bio « St Mamet »
-1 c.à s. de miel de montagne
-1 à 2 oranges en jus
-1 citron
-1 pincée de cannelle
-20g de beurre doux
-Micro végétaux en décoration
Coupez les demi-poires cuites en quartiers épais.
Dans une grande Poêle, faites colorer légèrement le beurre. Ajoutez les poires et la cannelle. Laisser colorer 2/3 mn. Ajoutez le miel, un peu de zestes de citron et le jus d’orange. Laissez frémir 1 mn et retirez de la source de chaleur.
Dressez à l’assiette, en répartissant harmonieusement, les poires rôties, le jus et le crumble. Décorez avec des micro végétaux ou herbes aromatiques du jardin et disposez quelques morceaux de tuiles au sucre.
Dégustez tiède.
