Temps de préparation (sans les buns) : 20mn
Temps de cuisson (sans les buns) : 25mn
Ingrédients pour : 6 personnes
-6 belles PDT
-6 carottes
-8endives
-6 c.à s. de moutarde au miel ou à la bière
-sel, poivre curry
-2 filet d’huile d’olives
-75g de beurre ou MG végétale
-1 citron
-2 c.à s. de vinaigre balsamique
-1 c.à s. de vergeoise
Buns
Voir recette ci-dessous
Préparation
Nettoyez et épluchez les légumes. A l’aide d’un robot ou d’une mandoline, râpez ensemble PDT et carottes.
Rassemblez dans un grand saladier et assaisonnez sel, poivre, curry. Au bout de 10mn, bien égouttez et pressez.
Préchauffez votre four à 180°
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile et 25g de beurre. Une fois noisette, ajoutez les légumes râpés et pressés. Formez une belle galette en répartissant les légumes sur la même épaisseur dans toute la poêle. Pressez bien l’ensemble, laissez colorez à feu moyen quelques minutes et retournez à l’aide d’une assiette. Ajoutez 25g de beurre et laissez colorer le deuxième côté de la galette. Mettez au four 20mn.
Émincez grossièrement 6 endives en ayant bien pris soin d’enlever le cœur. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile et 25g de beurre. Une fois le mélange noisette, ajoutez les endives.et la vergeoise. Faites caraméliser à feu vif quelques minutes. Salez, poivrez. Déglacez avec le vinaigre balsamique.
Montage
Faites légèrement chauffer les buns coupés en deux.
A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des disques de galette de la taille de vos buns.
Tartinez de la moutarde sur les deux face des buns. Effeuillez les deux endives restantes et répartissez leurs feuilles en spirales sur les bases des buns. Venez y déposer les disques de galette de légumes chauds. Répartissez une bonne c.à s. d’endives caramélisées chaudes. Recouvrez de la partie supérieure et dégustez immédiatement.
