(Alternative sans gluten et sans lactose)
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 15/20 mn Temps de réfrigération : 3h
Ingrédients pour Bio ou issus de permaculture : 8 personnes
Pour la panna cotta :
-30 cl de crème fraîche liquide (Animale ou végétale)
-30 cl de lait (Animal ou végétal)
-120g de chocolat noir 64% Inaya
-1 pincée de cannelle
-3 feuilles de gélatine (Ou équivalence en agar-agar)
-2 c. à soupe de sucre Muscovado
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Placez le chocolat en morceaux dans un cul de poule en inox. Faites bouillir le lait avec la crème fraîche. Retirez du feu. Versez sur le chocolat noir, attendre 3mn et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène (S’il reste des points mixez 1 mn). Ajoutez ensuite la gélatine essorée à la préparation chaude. Mélangez bien. Remplissez les pots (mais pas à ras bords, laissez un peu de place pour les poires et le crumble). Placez au frais plusieurs heures jusqu’à ce que la panna cotta ait figé.
Le Crumble :
-65g de farine de riz complète Bio
-65g de sucre intégral Bio
-65g de beurre demi-sel froid (ou MG végétale type coco)
-65 gr Poudre d’amandes (de noisettes ou de noix)
-1 pincée de cannelle
Sablez tous les ingrédients ensembles. Cuisez à 170° 15/20 mn. Laissez refroidir sur grille.
Sauce chocolat :
-140g de Chocolat 64% Inaya
-200g de Lait entier
Faire chauffer les laits, verser sur le chocolat, attendre 3mn et remuer au fouet
Montage :
-½ Boite de ½ poires bio « St Mamet »
Coulez 1cm de sauce chocolat froide sur vos panna cotta figées. Répartissez quelques cubes de poires sur ce chocolat. Terminez avec 1 c.à c. de crumble.
Si vous ne les mangez pas tout de suite, réfrigérez les panna cotta poire chocolat et ajoutez le crumble au moment de servir. Cela lui évitera de ramollir.
