Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients pour : 10 personnes
J’ai utilisé de la pâte à Buns en base, sympa facile à faire et à cuire : Pour 2 Pizzas de 5 personnes gourmandes
-260g farine T65 bio
-6g sucre
-7g de sel
-140g d’eau filtrée
-12g de levure fraiche de boulanger
-60g de beurre doux
-1 jaune d’œuf
Au batteur muni du crochet, mettez la farine, le sel et le sucre. Versez l’eau à 40° dans laquelle vous aurez dilué la levure. Pétrir à vitesse moyenne pour mélanger la pâte. Ajoutez le beurre pommade et le jaune d’œuf et pétrir entre 8 et 10 minutes à vitesse rapide. La pâte doit se décoller du fond de la cuve.
Faites une boule, laissez doubler de volume dans le batteur filmé. Choisissez une pièce, à, au moins 24° (environ 1h)
Rabattez la pâte, faites 2 boules, laissez pointer 30mn. Etalez les boules au diamètre de vos plaques à pizza (idéalement 26/28cm).
Laissez pousser sous un torchon 30mn
La crème d’amande :
- 60 g de beurre « d’Echiré »
- 60 g de sucre Muscovado
- 60 g de poudre d’amande
- 60 g d’œufs entiers
- 10 g de rhum
Travailler le beurre (à température ambiante) avec le sucre à l’aide de la feuille du robot, ou à la spatule, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter l’œuf, mélanger puis ajouter la poudre d’amandes (surtout ne fouetter pas, travailler toujours avec la feuille du robot ou la spatule). Finir en ajoutant l’alcool et homogénéiser avec une Maryse. Mettez dans une poche munie d’une douille N°10.
Dressage :
Préchauffez votre four à 180°
Etalez directement la crème d’amande sur les fonds de pizzas, et enfournez 20mn.
Mettez sur grille à la sortie du four.
Garniture :
Copeaux de chocolat :
Faites chauffer 400g de chocolat à 70% de cacao à 45/50°. Faites refroidir à 27° en étalant sur un marbre ou un plan de travail adapté. Faites réchauffer à 32°. Etalez en fine couche sur une grande feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir. Concassez en grand morceaux.
1 boite 4/4 de poires bio « St Mamet » + La sauce chocolat
Sauce chocolat :
-140g de Chocolat 64% Inaya
-200g de Lait entier
Faire chauffer le lait, verser sur le chocolat, attendre 3mn et remuer au fouet
Répartissez la moitié de la sauce choco, sur les fonds encore tièdes. Disposez de façon harmonieuse les poires coupées en quartiers. Recouvrez avec le reste de la sauce chocolat. Placez élégamment les grands copeaux de chocolat.
Dégustez aussitôt.
