Temps de préparation : 30mn
Ingrédients, bio ou issu de permaculture, pour : 4 personnes
-8 demi-poires Bio « St Mamet »
-2 betteraves rouges
-2 Oranges sanguines
-3 citrons
-4 c.à s. d’huile d’olive
-Sel, poivre de Timut
-100g de pousses d’épinards
Pressez 1.5 citrons en ayant pris soin d’en prélever le zeste. Salez et poivrez ce jus de citron et bien mélangez.
Incorporez l’huile d’olive et réservez. Pelez à vif vos oranges et le reste des citrons, au-dessus de votre vinaigrette, pour en récupérer le jus.
Lavez et séchez délicatement les épinards
Coupez en fines tranches, les poires et les betteraves.
Disposez autour de vos assiettes, en alternant, fines tranches de poires, pousses d’épinards et segments de citrons.
Faites un belle rosace avec les tranches de betteraves au centre de l’assiette.
Réalisez une fleurs en fines tranches de poires au centre de cette rosace. Disposez quelques segments d’oranges et quelques pousses d’épinards sur les tranches de betterave.
Assaisonnez avec la vinaigrette et parsemez de zestes de citron. Décorez avec quelques herbes du jardin.
