Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2H30 + 30mn
Ingrédients pour : 6personnes
-1,5kg de tomates Roma fraîches ou 1 boite 3/1 de tomates entières « Cirio »
-15cl d’huile d’olive
-Sel, poivre
-Thym, romarin frais
Pâte sablée au parmesan :
-300g de farine T65
-150g de beurre salé
-30g de Maïzena*
-100g + 50g de Parmesan râpé
-2 œufs entiers
-1 gousse de vanille
Caramel au Xérès :
-75g de sucre
-10g de beurre
-1.5 c.à s. de vinaigre de Xérès
Préparation :
Egouttez les tomates entières. Prenez soin de récupérer le coulis de tomate. Il vous servira dans la confection d’autres recettes. Ou mondez vos tomates fraîches.
Préchauffez votre four à 110°. Placez une feuille de papier sulfurisé, dans une des plaque de votre four. Badigeonnez d’huile d’olives ce papier sulfurisé, salez, poivrez, répartissez quelques branches de thym et de romarin. Disposez une à une vos tomates entières, salez, poivrez de nouveau, terminez avec un filet d’huile d’olive sur les tomates. Laissez confire 2H30 minimum au four, un peu plus pour les tomates fraîches.
Pâte brisée :
Dans le bol du robot avec la feuille, ou à la main, sablez ensemble, la farine, le beurre froid en petits morceaux, le sel et la maïzena (texture crumble). Ajoutez le parmesan, les 2 œufs et la vanille égrainée. Formez une pâte sans trop la travailler. Filmez et réservez 30mn au frais. Au bout de ce temps de repos, étalez au rouleau en formant un cercle un peu plus grand que le plat à tarte qui accueillera vos tomates. Remettez 30 mn au frais.
Le caramel :
Mettez, dans une grande poêle ou casserole en inox, le sucre à cuire à sec à feu doux. Lorsqu’il a atteint la coloration désirée, hors du feu, ajoutez le beurre puis le vinaigre. Bien remuer et dès qu’il commence à buller, retirez du feu.
Montage :
Préchauffez votre four à 175°.
Prenez un moule à tarte de diamètre 20/24cm. Versez dans le fond de ce moule votre caramel encore chaud, répartissez de façon régulière et laissez refroidir.
Déposez vos tomates confites sur le caramel froid, recouvrir de 50g de parmesan râpé. Piquez votre disque de pâte, puis placez-le sur les tomates, en prenant soin de bien rentrer les bords tout autour. Mettre au four 20 à 30mn.
Démoulez 5 mn après avoir retirez du four. Servez tiède avec une salade de saison et quelques feuilles de basilic.
