Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 25/30mn
Ingrédients pour : 8 personnes
Crème d’amande à la pistache :
– 120 gr d’amandes en poudre
– 120 gr sucre en poudre
– 2 œufs entiers
– 120 gr de beurre en pommade + 20 gr pour beurrer le moule
– 20 gr de pâte de pistache 48%
La pâte brisée sucrée
-80g de sucre glace
-200g de beurre doux
-370 g de farine
-1 œuf
-1 pincée de sel
-1/2 c à c de poudre de vanille
Garniture :
– 30 gr de pistache grillée concassée
– 1 kg de pêches jaunes mûres Ou 2 boites 4/4 de pêches « St Mamet »
– 1 c.à s. de sucre roux
-250g de framboises
Préparations :
La frangipane :
Faites blanchir, au batteur, avec la feuille, le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d’amande, une fois blanchis, incorporez les œufs un par un. Terminer en incorporant la pâte de pistache.
La pâte brisée sucrée
Mélangez la farine, le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf battu et amalgamez la pâte pour former une boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Foncer et garnir la pâte à tarte :
Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez et farinez le moule à fond amovible.
Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ et foncez votre moule avec. Disposez la frangipane pistache sur le fond de pâte piqué.
Faites cuire votre tarte environ 25/30 minutes. A la sortie du four, laissez-la refroidir.
Écrasez les ¾ des framboises et répartissez-les sur la frangipane. Faites une jolie rosace de pêches sur cet écrasé de framboise. Décorez avec les framboises entières restantes et parsemez de pistaches grillées.
