Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 15mn + 10 mn
Ingrédients pour 8 personnes :
Le sablé Breton
-125g de beurre ramolli
-60g de jaunes d’œufs
-125g de sucre semoule
-1g de fleur de sel
-175g de farine
-10g de levure chimique ou bicarbonate
-Chantilly pistache :
-25cl de crème entière liquide 35% M.G.
-100g de mascarpone
-30g de sucre glace
-1 c.à s. de pâte de pistache
Garniture :
-24 figues de Solliès
-100g de sucre glace
-50g de pistache grillées
Préparation :
Sablé Breton :
Travaillez le beurre en pommade à la spatule. Au batteur, montez au fouet, les jaunes le sucre et la fleur de sel. Ajoutez le beurre en pommade et laissez monter le mélange. Tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez au mélange précédant, après avoir remplacez le fouet par la feuille. Travaillez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, pas plus. Étalez au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 1,5cm d’épaisseur. Faites durcir au congélateur avant de découper 4 disques de 12 cm. Cuisez dans des cercle de même diamètre à 170° 12/15mn. Laissez refroidir sur grille.
Chantilly au Mascarpone :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre batteur mélangeur, ou dans un saladier en inox, une heure au frigo.
Montez en chantilly. Réservez dans une poche munie d’une douille à St Honoré.
Montage :
Préchauffez votre four à 180° en fonction grill.
Lavez et taillez les figues en fines rondelles. Superposez en quinconce en formant un dôme sur les sablés.
Saupoudrez de sucre glace. Mettez sur une grille, à mi-hauteur, 10 mn, au four.
Dressez la chantilly sur les assiettes. Ajoutez vos tartes encore chaudes. Répartissez les pistaches grillées.
