Temps de Préparation : 30mn
Temps de cuisson : 45+10 mn
Coût : Moyen
Mise en œuvre : Moyenne
Recette : Novatrice
Ingrédients : pour 4 personnes
- Flageolets secs type flageolets des Flandres ou Flageolets verts : 200g
- Farine de pois chiche : 1 ½ c.à s.
- Bicarbonate alimentaire : 1 pincée
- Oignons rouges : 2
- Quelques feuilles de mâche
- 4 Buns (Maison ou du boulanger)
- Ail : 1gousses
- Huile d’olive
- Chapelure : 120g
- Butternut : 200g épluché
- Huile de chanvre vinaigre de cidre
- Ketchup maison (ou prêt à l’emploi) : 4 c.à s.
- Piment d’Espelette, sel, poivre, cumin
- Houmous d’haricots ou de pois chiches : 4 c.à s.
- Thym, laurier et carottes pour la cuisson
Préparation
- La veille, mettez à tremper les flageolets dans un grand volume d’eau.
- Après les avoir égouttés, mettez les flageolets, la garniture aromatique et le bicarbonate, à cuire 45 min dans un grand volume d’eau. Salez en fin de cuisson.
- Égouttez, retirez le thym et le laurier et laissez refroidir.
- Mixez avec la farine de pois chiches, 1 oignon et l’ail émincés, jusqu’à obtenir une purée. Assaisonnez, sel, poivre, piment et cumin.
- Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposez des boules d’environ 100 g.
- Formez des galettes de la taille des pains burgers et passez à la chapelure.
- Cuisez au four pendant 10 min à 180°C.
- Épluchez, râpez et assaisonnez le butternut.
- Dressez à chaud dans les pains burgers coupés en deux et légèrement toastés.
- Partie basse : le ketchup, la mâche, la galette, le butternut et quelques lamelles d’oignons rouge. Tartinez la partie haute de houmous et recouvrez le tout.
