Temps de préparation :20mn
Temps de cuisson : 1H30 + 1H30 + 20 mn
Ingrédient pour : 4 personnes
-400ml de glace à la vanille de Madagascar
-2 gousses de vanille de Madagascar
-1 boite d’ananas morceaux « St Mamet » ou ½ ananas bio
-15g de sucre Muscovado*
-25g de beurre doux
-Quelques meringues Françaises
-120g de crumble au chocolat
-2 fruits de la passion
-1 citron vert
-Quelques micro végétaux ou de feuilles de menthe poivrée
Crumble au chocolat :
Meringues françaises : (recette divisée par 3)
Préparation :
Chips d’ananas :
Allumez le four à 120° (th. 4). Taillez 8 fines tranches d’ananas à la mandoline Japonaise. Épongez-les et passez-les dans le sucre glace, sur les deux faces. Secouez-les pour en éliminer l’excédent puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Glissez au four, sur la grille, et laissez cuire 1 h 30, jusqu’à ce que les tranches d’ananas soient dorées. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Gardez dans une boite hermétiquement fermée.
Avec une cuillère à pommes Parisienne, réalisez 12 mini boules de glace. Remettez quelques minutes au congélateur, puis roulez dans le crumble (ou du Spéculoos en brisures). Gardez au congélateur.
Egouttez vos ananas, en gardant le jus. Ouvrez les gousse de vanille et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
Dans une grande poêle chauffez le beurre et le sucre. Lorsque le mélange est coloré, ajoutez les morceaux d’ananas, les grains de vanille, l’intérieur des fruits de la passion. Laissez cuire 2 mn et ajoutez suffisamment de jus d’ananas pour 4 personnes.
Décorez vos assiettes harmonieusement, avec les morceaux d’ananas encore tièdes, les chips, les mini meringues et au dernier moment les boules de glace. Zestez le citron vert sur l’ensemble et ajoutez les micro végétaux ou feuilles de menthe.
