Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 12/15 mn
Ingrédients (bio ou issus de permaculture) pour : 4 personnes
-20 belles asperges blanches
-2 œufs
-150g d’ail des ours
-1 c.à s. de vinaigre de cidre non pasteurisé
-2 c.à s. d’huile d’olive
-2 c. à c. de moutarde au miel
-Sel, poivre, fleur de sel
-Cerfeuil ou micro végétaux
Préparation
Épluchez les asperges au ¾. Gardez quelques cm de pointes non épluchées. Cuisez vos œufs 10 mn à l’eau bouillante vinaigrée. Cuisez les asperges 8mn à l’eau bouillante salée.
Lavez l’ail des ours et blanchissez 4 mn à l’eau bouillante salée. Refroidissez dans de l’eau glacée sitôt cuit.
Écalez, puis hachez finement les œufs.
Au blender, mixez ensemble : l’ail des ours, la moutarde, l’huile et le vinaigre. Une fois le mélange bien lisse, assaisonnez.
Dans une grande poêle, ou mieux, à la plancha, snackez les asperges pour en terminer la cuisson. Salez à la fleur de sel.
Disposez dans vos assiettes, les asperges encore tièdes et répartissez de façon harmonieuse les œufs hachés et la vinaigrette. Décorez avec les pluches de cerfeuil ou les micro végétaux.
