Brownies poire chocolat:Ingrédients : Pour le gâteau : Œufs : 3 Sucre semoule : 150 gr Chocolat noir 70% cacao : 100 gr Beurre doux : 125 gr Farine de blé : 90 gr Pour la garniture : Poires pochées : 3 demies Beurre doux : 10 gr […]
Auteur/autrice : Chef Luc
Déclinaison, fraises pistaches amandes et chocolat blanc
Crème pistache : 250g de crème liquide à 35% MG, 150g de chocolat Ivoire* de Valrhona, 50 gr de mascarpone, 20g de pure pâte de pistache*, 1g de fleur de sel. Fondre le chocolat au bain-marie et faire bouillir la moitié de la crème avec la fleur de sel. Verser […]
Carpaccio de St Jacques condiment citron caviar, gingembre, salade de cerfeuil
Condiment : 3 citrons caviar, 40g de gingembre frais ou au vinaigre de riz, 4c.às.d’huile d’olive, 2 jus de citron vert, 1 jus de Yuzu, Egrainez les citrons caviars, hachez le gingembre finement, mélangez délicatement avec les jus de citron et Yuzu, et l’huile d’olive. Assaisonnez. Coupez finement les noix […]
Velouté de Carottes bio, parfums d’agrumes, espuma de persil
Ingrédients : 800 gr de carottes-50gr de beurre–sel poivre et poudre d’orange et citron bio déshydraté 12h à 35° ou 2 jus d’oranges bio Éplucher et couper les carottes en petit morceaux, faire revenir dans 50gr de beurre noisette à feux doux pendant 5 mn à couvert. Ajouter […]