Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5
Ingrédients pour : 2 personnes
-50g de vermicelle de riz
-2 carottes
-4 têtes de brocolis
-1/4 de choux rouge
-1/4 de choux blanc
-4 têtes de choux fleurs violet
-10 feuilles de menthe
-10 feuilles de coriandre
-Quelques feuilles de carmine ou endives rouges
-6 noix
-Un peu de sésame grillé
-3 demi-poires « St Mamet » ou dès de pommes crues
Vinaigrette Thaï :
-1 bâton de citronnelle
-1 c.à s. d’huile de sésame grillée
-1 c.à s. d’huile de colza
-1 jus de citron
-1c. à s. de sauce soja
-1/2 oignon doux
Préparation :
Lavez, épluchez vos légumes. Râpez à la mandoline Japonaise, choux Vert et rouge, carottes et à la râpe les têtes de brocolis et choux violet. Coupez vos demi-poires en cubes.
Concassez grossièrement les noix. Ciselez la menthe et le coriandre. Faites cuire les vermicelles ou nouilles de riz, 5mn à l’eau bouillante salée. Refroidissez-les et une fois qu’elles sont bien égouttées, mélangez-les avec une c.à s. d’huile de sésame grillé.
Préparez la vinaigrette. Faites mariner le bâton de citronnelle et l’oignon, ciselés très fin, dans les huiles, le citron et la sauce soja. Mélangez.
Assaisonnez tous les légumes indépendamment avec cette sauce en ajoutant les herbes ciselées et les noix concassées.
Dans des assiettes creuses, disposez vos feuilles d’endives ou de carmine. Répartissez par catégories vos légumes et les cubes de fruits. Décorez avec quelques feuilles de menthe et de coriandre et ajoutez de la vinaigrette si nécessaire.
