Temps de préparation : 20/30 mn
Temps de cuisson : 1h + 15mn repos
Ingrédients (bio ou permaculture) pour : 4 personnes
Ingrédients de base
-150g de Carottes
-150g d’oignons
– 1 Poireaux
-1 branche de céleri
-1/2 Fenouil
-4 Asperges vertes
-150g de Champignons
-150g de Radis noirs
-150g de brocolis
-1 petit Choux pak choï
Garniture aromatique
-2 Bâtons de citronnelle
-50g de Gingembre
-50g d’Ail
-10g de poivre de Timut
-2 anis étoilé
-5 branches de thym citron
– 1 c. à c. de Gros sel
-1/2 piment oiseau
-Quelques micro végétaux
-1 c.à s. d’huile d’olive
Préparation :
Pour les ingrédients de base :
Lavez et coupez les champignons en quartiers. Épluchez, lavez et émincez les carottes, oignons, poireau, céleri, fenouil, radis noir, brocolis et Pak choï. Épluchez le bas des asperges vertes, coupez-les en 2 et faites-en de fines tranches à la mandoline Japonaise.
Pour la garniture aromatique :
Coupez les bâtons de citronnelle en 2 dans la longueur, épépinez le piment, lavez le thym, pelez et émincez l’ail et le gingembre. Concassez le poivre.
Dans une grande casserole, sur un feu vif, versez l’huile d’olive et faites suer 3 mn la garniture aromatique. Ajoutez les légumes de base, sauf, les asperges le pak choï, les sommités de brocolis et les champignons.
Couvrez avec 3L d’eau filtrée, portez à ébullition, et laissez cuire doucement 1H à découvert. Laissez reposer hors du feu 15m à couvert après avoir ajoutez, asperges, champignons, brocolis et pak choï.
Rectifiez l’assaisonnement, enlevez les bâtons de citronnelles, les feuilles de lime, l’anis étoilé et les branches de thym. Ajoutez quelques feuilles de micro végétaux ou de cerfeuil.
Servez bien chaud.
