Buns au charbon végétal

Temps de préparation : 15 mn

Temps de pousse : 2h

Temps de cuisson :20 mn

Ingrédients pour : pour 6 gros buns

-260g farine T65 bio
-6g sucre
-7g de sel
-140g d’eau filtrée
-12g de levure fraiche de boulanger
-60g de beurre doux
-1 jaune d’œuf

-2 c.à s. de charbon végétal

Pour la dorure :
-1 œuf
-1 pincée de sel

J’ai utilisé cette fois-ci des Graines de sésame, de lin dorée et de tournesol bio

Au batteur muni du crochet, mettez la farine, le sel, le sucre et la poudre de charbon végétal. Versez l’eau à 40° dans laquelle vous aurez dilué la levure. Pétrir à vitesse moyenne pour mélanger la pâte. Ajoutez le beurre pommade et le jaune d’œuf et pétrir entre 8 et 10 minutes à vitesse rapide. La pâte doit se décoller du fond de la cuve.
 Faites une boule, laissez doubler de volume dans le batteur filmé. Choisissez  une pièce, à, au moins 24° (environ 1h)
Rabattez la pâte
Pesez des morceaux de 80g pour des beaux hamburgers
Boulez la pâte avec un peu de farine et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (6 par plaque)
Aplatissez  les boules de pâtes avec vos mains légèrement farinées…

Laissez pousser une deuxième fois les buns (1h à 30•c)

Dorer les Buns avec la dorure à l’aide d’un pinceau et parsemer de vos graines…
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes
Laissez refroidir les buns recouvert d’un torchon (pour les garder moelleux).