Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
Condiment mangue curcuma citronnelle : (il vous en restera, mais ça se mange avec beaucoup de recettes, vous y prendrez vite goût)
-1 Mangue ou une boite de mangue « St Mamet »
– 1 bulbe de curcuma frais bio
-1 tiges de citronnelle
– 3 jus de jus de citrons bio
– 3 c.à s. D’huile d’olives bio
Coupez et émincez les ingrédients, ajoutez jus de citron et huile d’olive, mixez et filtrez.
-1 navet red meat (Permaculture)
-20 feuilles de pousses d’épinards (Permaculture)
-1 navet blanc dur d’hiver (Permaculture)
-1 citron caviar
-2 petites carottes (Permaculture)
-2 fruits de la passion
-2jus de citron vert bio
-Sel poivre de Timut Q.S.
-Pousse de jeune persil plat, micro végétaux
-20 St Jacques d’Erquy
– 4 c.à s. de Vinaigre de riz bio
Préparation :
Après avoir fait le condiment, réservez-le au frais. Après en avoir récupéré le zeste, pressez vos 2 jus de citron vert et versez dans un plat creux. Déposez-y les St Jacques et assaisonnez.
Épluchez carottes et navets. Coupez finement à la mandoline Japonaise. Faites tremper quelques minutes dans le vinaigre de riz.
Décoration :
Tirez un trait de condiment sur vos assiettes. Déposez les noix de St Jacques sur lesquelles vous aurez pris soin de mettre une pointe de citron caviar. Décorez Harmonieusement avec les fines lamelles de légumes, les jeunes pousses d’épinards et de persil. Répartir les grains de fruits de la passion et les zeste de citron.
Servez bien frais.
