Ingrédients :
70 gr de chocolat (70%),60 gr d’eau,50 gr de crème,25 gr de sucre.
110 gr de chocolat (70 %),50 gr de beurre ,20 gr de maïzena , 20 gr de poudre d’amande,50 gr de sucre semoule,4 œufs ,25 gr de sucre.
1L de lait ,8 sacs de thé Earl Grey, 12 jaunes d’œufs ,250 gr de sucre semoule ,100 gr de crème épaisse, poivre.
Préparation :
Glace au thé :
Faire chauffer le lait avec le thé afin qu’il infuse. Blanchir les jaunes avec le sucre. Une fois le lait à ébullition, versez en la moitié sur le mélange jaunes sucre. Remettre le reste du lait sans les sachets de thé à chauffer et cuire l’ensemble lait jaunes sucre à 83° ou jusqu’à ce que le mélange nappe la spatule.
Ajouter la crème double et le poivre, refroidir et turbiner.
Coulant :
Dans une casserole chauffer les 70 gr de chocolat les 60 gr d’eau, les 50 gr de crème entière liquide et le sucre, remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Dresser dans des petits moules « flexiplan » mettre au congélateur 6h.
Soufflé chocolat :
Faire fondre les 50 gr de beurre, une fois fondue et chaud, ajoutez, hors du feu les 110 gr de chocolat, homogénéiser. Incorporer les 4 jaunes d’œufs le mélange doit épaissir.
Incorporer progressivement les 20gr de maïzena, 20gr de poudre d’amande et les 50 gr de sucre le tout préalablement tamisé.
Monter en neige les blancs d’œufs et serrer avec 25 gr de sucre.
Incorporer d’abord et de façon rapide et énergique le 1/3 des blancs en neige puis très délicatement le reste en 2 fois.
Remplir à moitié des moules « flexiplan » de taille 3 ou 4 fois supérieur à ceux quoi ont servi aux coulant, y déposer dans le milieu les coulant congelés, et terminer avec le reste de l’appareil à soufflés.
Cuire 7 mn (en fonction de la taille) dans un four à 190° préalablement préchauffé à 220°.
Laissez refroidir 15mn, démouler très délicatement et servir avec une quenelle de glace au thé et comme élément de décoration quelques feuilles de basilic ou de menthe fraiche.
