Recette Ganache au poivre et café :
250 gr de lait 250 gr de crème entière liquide, 100 gr de jaunes d’œufs, 50 gr de sucre, 225 gr de chocolat noire 70% 50 gr de chocolat au lait 41 % de cacao, 10gr de mélange poivre et café « Terra Madre » .Portez le lait et la crème à ébullition ajoutez le mélange poivre et café concassé, laissez infuser 1H. Chinoisez et réalisez une crème anglaise avec les jaunes, versez sur le choco haché. Lissez et refroidir 4Heures.
Sauce café :
Faite cuire 100gr de café concassé avec 100gr de sucre et 200 gr d’eau. Stoppez la cuisson à 108°
Laissez infuser une heure, filtrez et réservez au frais.
Dressez suivant votre inspiration.
