Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 25 mn
400gr de cerises noire (burlat), 30cl de lait, 20gr de beurre, 1 gousse de vanille, 3 œufs, 60 gr de sucre en poudre, 1 pincé de sel, 70 gr de farine, 8 gr de sucre glace
Coulis : 80 gr de fraises, 40 gr de mures, 50 gr de framboises, ¼ de citron, 10gr de sucre
Laver et dénoyauter les cerises. Préparer la pate : porter à ébullition le lait avec 10 gr de beurre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Retirer du feu. Casser les œufs dans un saladier, ajouter 50 gr de sucre en poudre et la pincée de sel, fouetté jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer la farine, puis verser lentement le lait tiède, toujours en fouettant. Retirer la gousse de vanille. Verser cette pate dans un moule à clafoutis beurré et sucré, ajouter les cerises en les répartissant bien et laissez cuire pendant 18 à 25 mn dans le four préchauffé à 180° (th6). Préparer le coulis : laver et équeuter les fraises, mixer les avec les mures, les framboises et le jus du quart de citron. Ajouter 10 gr de sucre et mixez à nouveau. Passez cette purée de fruits dans une passoire fine et garder le coulis au frais jusqu’au moment de servir. Démouler le clafoutis à chaud. Verser un peut de coulis frais dans les assiettes, poser dessus une part de clafoutis, saupoudre de sucre glace et servir encore tiède.
Vin conseillé : Un Maury mas Amiel
