Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 45mn sans la compote

Ingrédients pour : 8 personnes

-900gr de compote avec morceaux « St Mamet » ou (comptez 1.5kg de pommes fraiches)

-900gr de pâte feuilleté

-50g d’éclats de caramel mou

-50g de beurre salé

-50g de sucre Muscovado*

Pour le caramel au beurre salé :

Pour la chantilly à la vanille :

Préparation :

Beurrez et sucrez un moule à savarin. Coupez des bandes de pâte feuilleté de 2mm d’épaisseur. Préchauffez votre four à 220°. Superposez-les dans le fond de votre moule. Ces bandes doivent, remonter sur le rond central et suffisamment dépasser du moule à l’extérieur et ce, pour que vous puissiez refermer la couronne. Remplissez de compote, saupoudrez de cannelle, ou pas, et refermez en rabattant les bandes de feuilletage vers l’intérieur. Soudez-les entre elles. Enfournez 15 mn à 220° puis 30mn à 180°. Laissez tiédir avant de démouler.

Une fois refroidi, recouvrir de beurre salé et remplir de centre de chantilly. Parsemez de cubes de caramel mou et soyons fou…. D’un peu de cacao en poudre.

Couronne feuilleté, pommes, caramel, Chantilly