Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson :30/40 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
-400g de Pâte feuilleté
-Crème d’amande
-5 ½ poires bio St Mamet
-25g de Beurre
-2 c.à s. de Sucre Muscovado*
-Cacao en poudre
La crème d’amande :
-Chantilly à la vanille :
-Dôme à la poire
Dressez cette purée de poire à la poche dans des empreintes demi-sphériques. Passez au grand froid. Démoulez encore congelées et nappez avec un nappage neutre ou de la gelée de poire.
Préparation :
Beurrez et sucrez un cercle en inox de diamètre 22cm et de Hauteur 5 cm. Préchauffez votre four à 180°.
Etalez la pâte feuilleté en longues bandes de 3mm d’épaisseur et 5cm de largeur. Gardez-en un morceau, dans lequel vous détaillerez un cercle de 17cm. Disposez autour du cercle en accordéon les, ou la bande(s) de pâte feuilleté, si vous arrivez à n’en faire qu’une assez longue. Posez au centre, le cercle de feuilletage de 17cm. Garnir de 2cm de frangipane et de poires coupées en quartiers. Enfournez et laissez cuire entre 30 et 40mn.
Laissez refroidir sur grille, à la sortie du four. Une fois froide, disposez votre dôme de poire au centre du feuilleté.
A la poche munie d’une douille à St Honoré, faites le tour du dôme en pochant en quinconce.
Réservez au frais, plantez une queue de poire au centre du dôme et cacaotez avant de servir.
