Temps de préparation : 15 mn
Ingrédients pour : 4 personnes
-4 fontainebleau
-300g de fruits rouges (Framboises, fraises, fraises des bois, groseilles, cassis, myrtilles, …)
-1 boite de framboises « St Mamet » ou en saison 300g de coulis de framboises maison
-1 citron vert
-feuilles de menthe Q.S.
Ou si dessous la recette si vous voulez les réaliser vous même
-300g de fromage blanc en faisselle
-1 gousse de vanille
-300g de crème entière
-30g de sucre glace
Préparation :
Égoutter le fromage blanc, dans une passoire recouverte d’une étamine. Filmez le fromage et recouvrir d’un poids pas trop lourd. Réservez 3 h au frais.
Fendez et grattez la gousse de vanille. Portez la crème à 60° avec la vanille. Laissez refroidir et réservez au frais une nuit.
Le lendemain, montez en chantilly avec le sucre glace. Incorporez, délicatement cette crème à l’aide d’une Maryse* au fromage blanc. Moulez ce mélange dans des récipients individuels adaptés. Réservez 1 h au frais.
Zestez le citron vert. Mixez au blender les framboises avec une partie de leur jus et ½ jus de citron.
Déposez ce coulis dans des assiettes légèrement creuses. Démoulez le fontainebleau au centre de l’assiette. Décorez avec les fruits rouges, quelques feuilles de menthe et le zeste du citron vert. Dégustez bien frais.
