Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 40/45mn
Ingrédients pour : 8/10 personnes
La frangipane :
-150g de beurre doux mou
-150g de sucre non raffiné
-150g de poudre d’amandes
-2 œufs entiers
-2 c.à s. de cacao pur
Au la spatule mélangez le beurre ramolli, avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amande, le cacao et les œufs un par un. Mélangez jusqu’à consistance crémeuses.
La ganache au chocolat :
-150g de chocolat (moitié lait 40% moitié noir 70%)
-130g de crème entière
-20g de beurre
Faites chauffer la crème et versez sur le chocolat en morceaux. Attendre 5mn ajoutez le beurre puis mélangez au fouet. Réfrigérez quelques heures et montez au fouet comme une Chantilly. Réservez dans une poche muni d’une douille cannelée.
Montage :
-600 gr de pâte feuilleté
-1 œufs
-Farine Q.S.
-1 boite 4/4 de poires bio « St Mamet »
-1 fève
Diviser votre pâte en 2 morceaux. Etaler ces deux morceaux sur 3,5cm d’épaisseur détaillez à l’aide d’un cercle réglable deux disques, l’un de 26 et l’autre de 27 cm.
Répartissez la moitié de la frangipane sur le disque de pâte de 26cm en laissant 1,5cm non couvert, sur les bords. Dorez ces bords à l’œuf battu.
Placez la fève. Placez en rosace de fines tranches de poires sur la frangipane. Recouvrez du reste de la frangipane.
Recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilleté et scellez en appuyant sur le pourtour. Dorez l’ensemble et décorez délicatement avec la lame d’un couteau.
Préchauffez votre four à 200°.
Cuisez 20mn à 200° et 20 à 25mn à 180°. Mettez sur grille après cuisson.
Une fois froide décorez le tour de la galette avec la ganache au chocolat.
