Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1H
Ingrédients pour : 10/12 personnes
-500 g de potimarron bio cuit, soit 750gr cru (quand il est bio, je ne l’épluche pas)
-1 boite 4/4 de poires bio « St Mamet »
-300 g de farine T65 Bio
-250 g de sucre Muscovado*
-3 œufs Bio
-1 orange non traité
-50 g de cerneaux de noix du jardin
-200 g de beurre doux Bio
-200 g de sucre glace
-1 blanc d’œuf
-sel
-1 c.à c. de bicarbonate
-70g chocolat 70%
-100g Lait entier + 20g de lait concentré sucré
Préparation :
Détaillez la chair du potimarron en cubes et faites-les cuire avec un fond d’eau salée. Egouttez-les et, au presse purée, faites-en une purée épaisse. Laissez refroidir.
Coupez la moitié des poires en cubes et l’autre en lamelles.
Au fouet, blanchissez vigoureusement les œufs avec le sucre.
A la Maryse*, ajoutez le beurre en pommade, une pincée de sel, la purée de potimarron, le zeste de l’orange, la farine et le bicarbonate. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène.
Beurrez et farinez un moule à kouglof et versez-y la moitié de la pâte, ajoutez les cubes de poires et recouvrez avec le reste de la pâte.
Faites cuire 1 heure à 180C°, (la lame d’un couteau plongé au cœur du gâteau doit ressortir parfaitement sèche).
Laissez reposer 10 minutes et puis démoulez.
Faites chauffer les laits et versez sur le chocolat en morceaux. Attendez 5 minutes et homogénéisez au fouet ou au mixeur. Laissez tiédir.
Décoration et présentation :
Fouettez le sucre glace avec le blanc d’œuf, colorez avec un peu de purée de potimarron, faites couler ce glaçage sur le gâteau. Disposez les lamelles de poires de façon harmonieuse sur le gâteau.
Servir avec les cerneaux de noix hachés et la sauce chocolat tiède.
